Vegansk Amatriciana N Casciata

Värm ugnen till 180°C.

Skär auberginen i långa, tunna skivor. Pensla lätt med olivolja och grilla på grilljärn eller i stekpanna tills de är mjuka och fått färg. Lägg åt sidan.

Skär rökt tofu/tempeh i små bitar. Stek i stekpanna med lite olivolja på medelvärme tills de blir gyllene och krispiga.

Tillsätt hackad vitlök och chiliflingor. Fräs i 30 sekunder. Häll i krossade tomater och låt såsen reducera ca 10 minuter.

Koka pastan al dente. Häll av och blanda med tomatsåsen. Ta av från värmen.

Täck en ugnssäker form med aubergineskivor (överlappande) så att botten och sidor täcks.

Lägg ett lager pasta (ca 1/3) i formen. Sprid ut vegansk ricotta ovanpå. Strö över lite vegansk parmesan. Lägg resten av pastan.

Täck med återstående aubergineskivor. Strö över vegansk parmesan och täck med aluminiumfolie. Grädda i 20 minuter.

Ta bort folien och grädda ytterligare 4 minuter för att få gyllene yta.

Låt vila 5 minuter. Vänd upp på ett fat, skär i portioner och servera.