1. Gör degen som i originalet: Blanda mjöl, jäst, bakpulver, socker och salt. Tillsätt vattnet och arbeta till en mjuk deg. Låt jäsa över natten eller 2 timmar på varm plats.

2. Skala och hacka potatis, blötlägg i kallt vatten 10 min. Koka sedan i saltat vatten i 10-15 min tills mjuk.

3. Stek kycklingfärsen i en stekpanna med 1 msk olja tills den är genomstekt och brynt. Krydda med salt och 1 tsk currypulver. Lägg åt sidan.

4. Gör channa: Fräs scotch bonnet, lök, vitlök och koriander i olja. Tillsätt currypulver och gurkmeja, torrfräs 30 sek. Tillsätt lite vatten för att göra en pasta.

5. Tillsätt kikärterna och den stekta kycklingfärsen till channa-pastan. Häll på vatten så det täcker, sjud i 30 min under lock.

6. När potatisen är klar: Häll av och riv med rivjärn. Rost spiskummin torrt i en panna.

7. Stek rivet vitlök i olja tills gyllenbrun, blanda sedan med den rivna potatisen, rostade spiskumminet, pepparsås och grekisk yoghurt. Smaka av med salt.

8. Dela degen i 10 bitar, forma till bollar och låt vila 20 min.

9. Fyll pajerna: Platta ut en degboll, lägg 1 msk potatismix i mitten, toppa med 1 msk kyckling-kikärtsblandning och 1 tsk pumpafrön. Vik ihop och förslut noga.

10. Fritera pajerna i 170°C varm olja i 3-4 min per sida tills gyllenbruna. Låt rinna av på galler.

11. Servera: Skär upp pajen på ena sidan, fyll med extra currychanna-kycklingblandning, toppa med tamarind- och pepparsås samt färsk gurka.

1. Gör degen som i originalet: Blanda mjöl, jäst, bakpulver, socker och salt. Tillsätt vattnet och arbeta till en mjuk deg. Låt jäsa över natten eller 2 timmar på varm plats.

2. Skala och hacka potatis, blötlägg i kallt vatten 10 min. Koka sedan i saltat vatten i 10-15 min tills mjuk.

3. Stek kycklingfärsen i en stekpanna med 1 msk olja tills den är genomstekt och brynt. Krydda med salt och 1 tsk currypulver. Lägg åt sidan.

4. Gör channa: Fräs scotch bonnet, lök, vitlök och koriander i olja. Tillsätt currypulver och gurkmeja, torrfräs 30 sek. Tillsätt lite vatten för att göra en pasta.

5. Tillsätt kikärterna och den stekta kycklingfärsen till channa-pastan. Häll på vatten så det täcker, sjud i 30 min under lock.

6. När potatisen är klar: Häll av och riv med rivjärn. Rost spiskummin torrt i en panna.

7. Stek rivet vitlök i olja tills gyllenbrun, blanda sedan med den rivna potatisen, rostade spiskumminet, pepparsås och grekisk yoghurt. Smaka av med salt.

8. Dela degen i 10 bitar, forma till bollar och låt vila 20 min.

9. Fyll pajerna: Platta ut en degboll, lägg 1 msk potatismix i mitten, toppa med 1 msk kyckling-kikärtsblandning och 1 tsk pumpafrön. Vik ihop och förslut noga.

10. Fritera pajerna i 170°C varm olja i 3-4 min per sida tills gyllenbruna. Låt rinna av på galler.

11. Servera: Skär upp pajen på ena sidan, fyll med extra currychanna-kycklingblandning, toppa med tamarind- och pepparsås samt färsk gurka.