Gourmet Aloo Paratha Toastie med Tryffel och Saffran

1. Sätt ugnen på 200°C. Borsta potatisen och pensla med extra virgin olivolja. Grädda i ugnen i 35-40 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun (alternativt mikra som i originalet för snabbare variant).

2. Rosta spiskumminfröna i en torr stekpanna på medelvärme i 1-2 minuter tills de doftar. Stöt lätt i en mortel.

3. Hacka koriander och chili fint. Blanda med de rostade kumminfröna, garam masala och citronzest i en skål.

4. Skär den ugnsstekta potatisen på mitten och skrapa ur köttet i kryddblandningen. Mosa lätt med gaffel, bevara textur. Låt svalna 10 minuter.

5. Riv tryffelosten och parmesanen grovt. Rör ner i den svalnade potatismassan. Smaka av med Maldon salt och nymalen peppar.

6. Bred högkvalitativt smör på båda sidor av brödskivorna. Fördela potatisfyllningen på 4 skivor och täck med de återstående skivorna.

7. Värm en gjutjärnspanna eller stekpanna på medelvärme. Steg toastiesna i 3-4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och osten smält. Sänk värmen om de bränns för fort.

8. Pensla lätt med tryffelolja precis före servering. Garnera med mikrogreens och korianderblomma.

9. Servera omedelbart med en sida av mango-chutney eller en krämig yoghurtdipp.