Skala och skär potatisen i 3 cm bitar. Lägg i kallt vatten i 15 minuter för att dra ut stärkelsen, torka sedan väl.

Finhacka löken. Riv ingefäran och vitlöken fint. Plocka bladen från koriander och mynta, hacka grovt. Riv citronzest.

Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt spiskumminfrön och lagerblad, fräs tills de doftar.

Tillsätt lök med en nypa Maldon-salt, stek i 4-5 minuter tills mjuk. Lägg i ingefära och vitlök, fräs 1 minut.

Blanda i gurkmeja, malen koriander och Kashmiri chili. Fräs 30 sekunder. Häll i krossade tomater och saffran, sjud i 10 minuter.

Tillsätt potatis och grönsaksbuljong, koka upp. Sänk värmen och sjud i 20-25 minuter under lock tills potatis är mjuk.

Tillsätt ärtor och värm genom. Smaka av med Maldon-salt, svartpeppar och citronjuice.

Stäng av värmen. Rör i hackad koriander, mynta, citronzest och tryffelolja.

Servera i djupa tallrikar, garnera med mikrogreens och en extra droppe tryffelolja.

Skala och skär potatisen i 3 cm bitar. Lägg i kallt vatten i 15 minuter för att dra ut stärkelsen, torka sedan väl.

Finhacka löken. Riv ingefäran och vitlöken fint. Plocka bladen från koriander och mynta, hacka grovt. Riv citronzest.

Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt spiskumminfrön och lagerblad, fräs tills de doftar.

Tillsätt lök med en nypa Maldon-salt, stek i 4-5 minuter tills mjuk. Lägg i ingefära och vitlök, fräs 1 minut.

Blanda i gurkmeja, malen koriander och Kashmiri chili. Fräs 30 sekunder. Häll i krossade tomater och saffran, sjud i 10 minuter.

Tillsätt potatis och grönsaksbuljong, koka upp. Sänk värmen och sjud i 20-25 minuter under lock tills potatis är mjuk.

Tillsätt ärtor och värm genom. Smaka av med Maldon-salt, svartpeppar och citronjuice.

Stäng av värmen. Rör i hackad koriander, mynta, citronzest och tryffelolja.

Servera i djupa tallrikar, garnera med mikrogreens och en extra droppe tryffelolja.