Sätt ugnen på 180°C. Vik vitlökshuvudet i bakplåtspapper med en skvätt olivolja och rosta i 45 minuter tills det är karamelliserat och mjukt.

Blanda solros- och pumpafrön med Worcestershiresås, 1 tsk olivolja och Maldon-salt. Rost i en torr stekpanna på medelvärme i 2-3 minuter tills knapriga. Lägg åt sidan.

Lägg laxfiléerna på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med saften från ½ citron, Maldon-salt, nymalen peppar, 1 msk olivolja och 2 msk vitt vin. Täck med folie och grädda i 6-7 minuter för medium.

Rensa cavolo nero - ta bort mittribborna och riv sönder bladen. Tvätta och centrifugera. Massera bladen med saften från 1 citron, 1 msk olivolja, salt och peppar i 2 minuter.

Gör dressing: Pressa ut den rostade vitlöken. Finhacka ansjovisen. Riv båda ostsorterna. Blanda i en skål med äggulor, ansjovisolja, pepparrot, saft från ½ citron, kapris (sköljda och hackade), salt och peppar. Vispa ihop med 2 msk olivolja och 1 tsk tryffelolja till en krämig konsistens.

Skiva avokadon tunt. Blanda med cavolo nero och ⅔ av dressingen. Vänd försiktigt.

Dela laxen i stora flagor med gaffel, bevara strukturen.

Montera salladen: Först de dressade bladen och avokado, sedan laxflingorna. Drizzle med resterande dressing. Garnera med rostade frön, färsk dill, mikrogreens och extra parmesanflingor. Avsluta med en droppe tryffelolja.

Sätt ugnen på 180°C. Vik vitlökshuvudet i bakplåtspapper med en skvätt olivolja och rosta i 45 minuter tills det är karamelliserat och mjukt.

Blanda solros- och pumpafrön med Worcestershiresås, 1 tsk olivolja och Maldon-salt. Rost i en torr stekpanna på medelvärme i 2-3 minuter tills knapriga. Lägg åt sidan.

Lägg laxfiléerna på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med saften från ½ citron, Maldon-salt, nymalen peppar, 1 msk olivolja och 2 msk vitt vin. Täck med folie och grädda i 6-7 minuter för medium.

Rensa cavolo nero - ta bort mittribborna och riv sönder bladen. Tvätta och centrifugera. Massera bladen med saften från 1 citron, 1 msk olivolja, salt och peppar i 2 minuter.

Gör dressing: Pressa ut den rostade vitlöken. Finhacka ansjovisen. Riv båda ostsorterna. Blanda i en skål med äggulor, ansjovisolja, pepparrot, saft från ½ citron, kapris (sköljda och hackade), salt och peppar. Vispa ihop med 2 msk olivolja och 1 tsk tryffelolja till en krämig konsistens.

Skiva avokadon tunt. Blanda med cavolo nero och ⅔ av dressingen. Vänd försiktigt.

Dela laxen i stora flagor med gaffel, bevara strukturen.

Montera salladen: Först de dressade bladen och avokado, sedan laxflingorna. Drizzle med resterande dressing. Garnera med rostade frön, färsk dill, mikrogreens och extra parmesanflingor. Avsluta med en droppe tryffelolja.