I en stor skål, blanda ihop jästen och det varma vattnet, låt stå tills det blir skumt, ca 5-10 minuter. Tillsätt det fullkorniga mjölet i jästblandningen och blanda ihop tills det är väl blandat. Täck och låt vila i 30 minuter.

Rör sedan ner saltet, olivoljan och det vita brödmjölet i jästblandningen. Använd händerna och blanda ihop tills en deg bildas. Mjöla lätt en ren yta med fullkornsmjöl och knåda degen tills den inte längre är klibbig och blir slät och elastisk, ca 8-10 minuter. Tillsätt mer mjöl på ytan om den klibbar för mycket. Forma degen till en boll och lägg i en skål smord med lite olivolja. Täck och låt jäsa tills den fördubblats i storlek, ca 45 min-1,5 timme.

Knåda ner degen och dela i 8 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och placera på en bakplåt som har lätt mjölats med fullkornsmjöl. Täck med en fuktad kökshandduk och låt degen vila i 15 minuter.

Ta 1 degboll i taget och placera på en lätt mjölad yta. Mjöla lätt degen med mer fullkornsmjöl och kavla ut degen med en kavel till ca 1 cm tjocklek – brödet bör vara ungefär storleken på din hand. Mjöla lätt bakplåtspapper med fullkornsmjöl och lägg den utkavlade degen på det, täck med en fuktad kökshandduk. Fortsätt att kavla ut resten av degen. Låt jäsa tills den svällt lite, ca 20-30 minuter.

Under tiden, placera en stor gjutjärnspanna, en baksten eller en bakplåt i ugnen. Förvärm ugnen till 230°C med varmluft – den behöver vara riktigt het.

När pannan/stenen/plåten har förvärmts i minst 30 minuter, lägg 1 eller 2 platta bröd på den heta ytan och grädda tills brödet blåser upp och får fin färg, ca 2-4 minuter. Överför sedan till en ren kökshandduk. Fortsätt processen tills alla platta bröd är färdigbakade.

I en stor skål, blanda ihop jästen och det varma vattnet, låt stå tills det blir skumt, ca 5-10 minuter. Tillsätt det fullkorniga mjölet i jästblandningen och blanda ihop tills det är väl blandat. Täck och låt vila i 30 minuter.

Rör sedan ner saltet, olivoljan och det vita brödmjölet i jästblandningen. Använd händerna och blanda ihop tills en deg bildas. Mjöla lätt en ren yta med fullkornsmjöl och knåda degen tills den inte längre är klibbig och blir slät och elastisk, ca 8-10 minuter. Tillsätt mer mjöl på ytan om den klibbar för mycket. Forma degen till en boll och lägg i en skål smord med lite olivolja. Täck och låt jäsa tills den fördubblats i storlek, ca 45 min-1,5 timme.

Knåda ner degen och dela i 8 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och placera på en bakplåt som har lätt mjölats med fullkornsmjöl. Täck med en fuktad kökshandduk och låt degen vila i 15 minuter.

Ta 1 degboll i taget och placera på en lätt mjölad yta. Mjöla lätt degen med mer fullkornsmjöl och kavla ut degen med en kavel till ca 1 cm tjocklek – brödet bör vara ungefär storleken på din hand. Mjöla lätt bakplåtspapper med fullkornsmjöl och lägg den utkavlade degen på det, täck med en fuktad kökshandduk. Fortsätt att kavla ut resten av degen. Låt jäsa tills den svällt lite, ca 20-30 minuter.

Under tiden, placera en stor gjutjärnspanna, en baksten eller en bakplåt i ugnen. Förvärm ugnen till 230°C med varmluft – den behöver vara riktigt het.

När pannan/stenen/plåten har förvärmts i minst 30 minuter, lägg 1 eller 2 platta bröd på den heta ytan och grädda tills brödet blåser upp och får fin färg, ca 2-4 minuter. Överför sedan till en ren kökshandduk. Fortsätt processen tills alla platta bröd är färdigbakade.