Vegetarisk Airfryer-tikkaenchiladas med myntayoghurt & mangochutney

Tärna halloumin i bitstora tärningar (ca 2x2 cm), krossa vitlöken och skiva citronen på hälften. Blanda halloumi, 70 g naturell yoghurt, citronsaft, vitlök, hälften av tomatpurén och hälften av currypulvret i en stor skål. Låt marinera minst 15 minuter (gärna längre för mer smak).

Värm luftfritösen till 200°C. Hacka löken i bitar och överför till luftfritösen tillsammans med den marinerade halloumin. Tillaga i 8-10 minuter tills halloumin har fått lite färg (rör om efter 5 minuter).

Rör i passata och grädde, tillsammans med den återstående tomatpurén och currypulvret. Krydda med salt och peppar, och låt sedan sjuda ytterligare 2-3 minuter tills såsen är varm och har tjocknat något.

Sänk luftfritöstemperaturen till 180°C. Mikrovågsupphetta varje wrap, placera sedan en fjärdedel av halloumiblandningen och en tiondel av osten horisontellt längs mitten av varje wrap, lämna ca 2½ cm i varje ände. Vik in wrapen på varje sida, rulla sedan ihop och lägg tillbaka i luftfritösen. Använd en stekspade för att smeta ut de återstående bitarna av sås ovanpå wrapen, toppa sedan med den återstående osten. Tillaga i luftfritösen i ca 6-8 minuter eller tills de är gyllene och bubbliga.

Under tiden, förbered myntayoghurten genom att blanda 150 g grekisk yoghurt, hackad mynta och lite olivolja i en ramekin.

Servera genom att droppa myntayoghurt och mangochutney över enchiladasen och strö över lite färsk koriander.