Gourmet Aguachile-räksallad med tryffel och mikrogreens

Börja med att marinera räkorna. Lägg dem i en glas- eller porslins-skål. Krydda med Maldon-salt och mald svartpeppar. Droppa över 1 msk extra virgin olivolja och ½ tsk tryffelolja. Låt stå i kylen medan du förbereder resten.

Förbered aguachile-dressingen: Tvätta koriandern ordentligt. Sparar ⅓ av bladen till garnering. Lägg resten av koriander (inklusive stjälkar) i en högprestandamixer eller mortel.

Pressa saften från 3 limer i mixern. Hacka grovt 2 jalapeños (ta bort frön om du vill ha mindre hetta), ½ gurka, salladslöken och vitlöken. Tillsätt till mixern.

Tillsätt ½ tsk Maldon-salt och mixa till en slät, klargrön dressing. Om den är för tjock, tillsätt lite kallt vatten. Smaka av och justera med mer limesaft om önskat.

Skär grönsakerna fint: Skiva den sista jalapeñon och resten av gurkan tunnt med mandolin eller vass kniv. Tärna zucchinin i fina kuber. Skala och tärna avokadon. Klyfta San Marzano-tomaterna. Skiva rödlöken tunnt och lägg i iskallt vatten i 5 minuter för att mildra smaken – låt rinna av väl.

Stek räkorna snabbt: Värm en stekpanna av gjutjärn eller stål på hög värme. Stek räkorna i 1-1½ minut per sida tills de är precis genomstekta och har fått fin färg. De ska fortfarande vara saftiga.

Montera rätten: Lägg de stekta räkorna i mitten på ett stort fat eller individuella tallrikar. Arrangera grönsakerna vackert runt omkring.

Häll den gröna aguachile-dressingen över räkorna och grönsakerna. Droppa över resten av extra virgin olivoljan och tryffeloljan.

Garnera rikligt med mikrogreens, de sparade korianderbladen, färsk hackad persilja och citronzest.

Servera omedelbart med kvalitetstortillachips vid sidan om. Rätten ska ätas direkt för bästa konsistens.