Kikärtscurry med jordnötssmör

Förbered allt först om du vill få rätten klar snabbt. Finhacka vitlök och ingefära, finhacka löken, låt kikärtorna rinna av, skiva chilin tunt och hacka koriandern fint, även stjälkarna. Mät upp kryddorna i en liten skål.

Hetta upp en generös skvätt olivolja i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och stek i 3 minuter. Rör ner ingefära och vitlök och stek i ytterligare 2 minuter under omrörning.

Tillsätt kryddorna, rör om och låt dem steka i 30 sekunder.

Häll i tomaterna och dela dem grovt med en stekspade. Tillsätt kokosmjölk och kikärtor.

Rör ner spenat, jordnötssmör och soja och höj värmen lite. Låt curryn småkoka några minuter under omrörning tills den tjocknar. Ta av från värmen, rör ner koriandern och smaka av med salt och peppar.

Toppa med limesaft, färsk chili, hackade rostade jordnötter och vegansk yoghurt om du vill.