E967, xylitol, är en sockeralkohol (polyol) som förekommer naturligt i små mängder i många frukter och grönsaker, såsom bär och blomkål. För industriellt bruk framställs ämnet genom att man bryter ner xylan, en typ av växtfiber, från råvaror som björkved eller majskolvar. Resultatet är ett vitt, kristallint pulver som liknar vanligt socker till utseende och konsistens.
I livsmedelsindustrin används xylitol främst som ett sötningsmedel. Det har ungefär samma sötma som vanligt socker men ger ett lägre energiinnehåll och påverkar blodsockernivåerna i betydligt mindre utsträckning. En unik egenskap hos xylitol är att det ger en kylande känsla i munnen när det löses upp, vilket gör det populärt i tuggummi och halstabletter. Dessutom är det tandvänligt eftersom munbakterier inte kan bryta ner det till syror som orsakar karies. I produkter som proteinglass, nötkräm och bakverk bidrar det även med fyllighet, volym och textur på ett sätt som intensiva sötningsmedel inte kan göra ensamma.
Ämnet återfinns ofta i sockerfria eller kolhydratreducerade produkter. Typiska exempel inkluderar tuggummi, pastiller, proteinglass, proteinbarer, nötsmör och vissa bakverk där man vill undvika vanligt socker men ändå behålla en bra munkänsla och struktur.
Säkerheten hos xylitol har utvärderats ingående av europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten (EFSA). Det är en godkänd och väletablerad livsmedelstillsats inom EU. Precis som för övriga sockeralkoholer kan ett högt intag av xylitol ha en laxerande effekt, varför livsmedel som innehåller mer än en viss andel polyoler måste bära en varningstext om detta på förpackningen. För de allra flesta konsumenter är ämnet dock säkert och väl tolererat vid normal konsumtion.