E635, dinatrium-5'-ribonukleotider, är en livsmedelstillsats som tillhör gruppen smakförstärkare. Ämnet används för att förstärka och runda av smaken i livsmedel, särskilt den så kallade umamismaken. Det fungerar synergistiskt med glutamat, vilket innebär att de tillsammans ger en mycket starkare smakförstärkande effekt än vad de gör var för sig. Detta gör att tillverkare kan minska den totala mängden tillsatser och salt i produkten.
Framställningen av E635 sker vanligtvis genom industriell fermentering där mikroorganismer bryter ner kolhydrater från växtbaserade råvaror. Det kan också utvinnas ur jästextrakt eller, mer sällan i modern storskalig produktion, från animaliska källor som fisk eller kött. I livsmedelsindustrin är det dock den mikrobiella fermenteringen som dominerar.
Tillsatsen är mycket vanlig i starkt kryddade och salta torrvaror samt färdigrätter. Exempel på produkter där E635 frekvent förekommer är snabbnudlar, kryddblandningar, chips, salta snacks och olika typer av buljonger och såser. Dess förmåga att lyfta fram kryddor och köttsmaker gör den särskilt populär i produkter med biff-, kyckling- eller grönsaksbuljongssmak.
Säkerheten hos dinatrium-5'-ribonukleotider har utvärderats ingående av europeiska och internationella livsmedelsmyndigheter. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) för ämnet, och det anses säkert för konsumtion vid de halter som normalt används i livsmedel. Personer som är känsliga för smakförstärkare eller som lider av vissa metabola sjukdomar, såsom gikt, kan dock ibland behöva vara uppmärksamma på intaget av puriner och nukleotider, även om detta sällan utgör ett problem vid en normal och varierad kost. Aktuella bedömningar och riktlinjer finns alltid att tillgå hos Livsmedelsverket.