Dinatriumguanylat (E627) är en livsmedelstillsats som tillhör gruppen smakförstärkare. Ämnet är ett salt av guanylsyra, en nukleotid som förekommer naturligt i många proteinrika livsmedel. Dess främsta funktion är att förstärka och framhäva umamismaken i mat, vilket ger en fylligare och mer rundad smakupplevelse. E627 används sällan ensamt, utan kombineras nästan alltid med glutamat (E621) eller andra smakförstärkare, eftersom de tillsammans har en stark synergistisk effekt som multiplicerar smakförstärkningen.
Framställningen av dinatriumguanylat sker vanligtvis genom mikrobiell fermentering av kolhydrater, men det kan även utvinnas ur jästextrakt eller vissa fiskarter. I den moderna livsmedelsindustrin är fermentering den absolut vanligaste metoden, vilket gör att ämnet i de flesta fall är av vegetabiliskt eller mikrobiellt ursprung.
Tillsatsen är vanlig i starkt smaksatta och processade livsmedel där man vill bygga upp en komplex och kryddig smakprofil. Typiska exempel inkluderar instantnudlar, salta kex och snacks, färdiga soppor, buljonger, kryddblandningar och vissa smaksatta drycker.
Säkerhetsmässigt har dinatriumguanylat utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Myndigheten har slagit fast att ämnet är säkert att använda i livsmedel vid god tillverkningssed. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) för gruppen av ribonukleotider; aktuell bedömning och information finns att tillgå hos Livsmedelsverket. Personer med känslighet för puriner eller vissa metabola sjukdomar kan dock behöva vara uppmärksamma på intaget av nukleotider.