E536, kaliumferrocyanid, är en livsmedelstillsats som huvudsakligen fungerar som klumpförebyggande medel. Dess främsta uppgift i livsmedel är att absorbera överskottsfukt och förhindra att fina kristaller, särskilt i salt, klumpar ihop sig. Detta säkerställer att saltet förblir finkornigt, torrt och lätt att dosera även vid fuktig förvaring i köksskåp eller saltkar.
Ämnet framställs syntetiskt genom kemiska processer där kalium, järn och cyanidgrupper binds samman till en mycket stabil komplexförening. Trots att det kemiska namnet innehåller ordet cyanid är molekylstrukturen extremt stabil och inert. Detta innebär att föreningen inte bryts ner eller frigör några giftiga ämnen under normala förhållanden, vid tillagning eller i det mänskliga matsmältningssystemet.
I livsmedelsindustrin används kaliumferrocyanid nästan uteslutande i olika typer av saltprodukter, inklusive vanligt hushållssalt, kvarnsalt och vissa saltersättningsmedel. Det kan även förekomma i torra kryddblandningar och buljongpulver där salt utgör en stor del av innehållet. Eftersom ämnet är så effektivt krävs det endast mikroskopiska mängder för att uppnå önskad klumpförebyggande effekt i slutprodukten.
Säkerheten hos E536 har utvärderats ingående av den europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten EFSA. Slutsatsen är att ämnet är säkert för mänsklig konsumtion vid de specifika användningsområden och begränsade halter som är godkända inom EU:s lagstiftning. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) för ämnet; det aktuella värdet och ytterligare vägledning finns tillgänglig hos Livsmedelsverket.