E472e, i dagligt tal ofta kallat DATEM, är en livsmedelstillsats som tillhör gruppen emulgeringsmedel. Det framställs syntetiskt genom att vinssyra och ättiksyra får reagera med mono- och diglycerider av fettsyror. Råvarorna till dessa fettsyror kan teoretiskt ha antingen vegetabiliskt eller animaliskt ursprung, även om vegetabiliska oljor är absolut vanligast i den moderna livsmedelsindustrin av kostnads- och hållbarhetsskäl.
Ämnets främsta funktion är att fungera som ett effektivt degförbättringsmedel. Det interagerar direkt med glutenet i vetemjöl och stärker degens nätverk, vilket gör den mer elastisk och betydligt bättre på att hålla kvar koldioxidbubblor under jäsningen. Detta resulterar i bakverk med större volym, en luftigare och mjukare konsistens samt en förbättrad hållbarhet som minskar matsvinn.
På grund av dessa unika bakegenskaper är E472e mycket vanligt i industriellt tillverkade bakverk och degar. Det återfinns ofta i produkter som fryst pizza, hamburgerbröd, söta bullar, kakor och vissa matlagningsprodukter där en stabil, jämn och förutsägbar konsistens är avgörande för slutresultatet.
Ur säkerhetssynpunkt har den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) utvärderat ämnet ingående och bedömt det som säkert för användning i livsmedel. I matsmältningssystemet bryts E472e snabbt ner till sina naturliga beståndsdelar, såsom vinssyra, ättiksyra, glycerol och fettsyror, vilka kroppen hanterar på exakt samma sätt som motsvarande ämnen från vanlig mat. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI); aktuellt värde och detaljerad vägledning finns hos Livsmedelsverket.