E425i, konjacglukomannan, är en löslig kostfiber som utvinns ur roten (knölen) på konjacväxten (Amorphophallus konjac), en örtartad växt som odlas främst i östra Asien. Ämnet tillhör gruppen polysackarider och har en unik förmåga att absorbera och binda stora mängder vatten. Detta gör det till ett mycket effektivt och mångsidigt förtjocknings-, stabiliserings- och gelébildningsmedel inom livsmedelstillverkning.
Inom livsmedelsindustrin används konjacglukomannan för att förbättra konsistens, stabilisera emulsioner och skapa en fast men saftig tuggkänsla. Det är särskilt vanligt i vegetariska och veganska alternativ till charkuterier, såsom vegokorv och växtbaserade färsprodukter, där det hjälper till att binda samman ingredienserna, behålla fukt och efterlikna köttets naturliga struktur. Utöver köttsubstitut förekommer ämnet i vissa typer av kalorifattiga nudlar, såser, soppor, mejeriprodukter och glutenfria bakverk där det bidrar till en bättre munskänsla.
När det gäller säkerhet och regelverk bedöms konjacglukomannan som säkert för konsumtion av den europeiska livsmedelsmyndigheten EFSA. Eftersom ämnet i huvudsak passerar genom matsmältningssystemet som en oförändrad fiber, har myndigheten inte ansett det nödvändigt att sätta ett strikt numeriskt tak för det dagliga intaget, utan det tillåts generellt i den mängd som krävs för att uppnå önskad teknologisk effekt. Däremot finns det specifika EU-restriktioner och varningar för användningen i vissa typer av gelégodis i miniportionsförpackningar, på grund av en potentiell kvävningsrisk om produkten sväljs hel utan att tuggas ordentligt. För konsumenten är ämnet ett säkert och väletablerat hjälpmedel för att skapa attraktiva texturer i moderna livsmedel.