Xantangummi (E415) är en polysackarid, det vill säga en långkedjig kolhydrat, som framställs genom fermentering. Ämnet bildas av bakterien Xanthomonas campestris när den får jäsa på ett substrat av kolhydrater, ofta från majs, vete eller soja. Efter fermenteringen renas och torkas produkten till ett fint, vitt pulver som lätt löser sig i vatten.
I livsmedel fungerar xantangummi främst som förtjocknings- och stabiliseringsmedel. Det har en unik förmåga att bilda viskösa lösningar redan vid låga koncentrationer och ger livsmedel en jämn och behaglig konsistens. Ämnet hjälper också till att hålla ingredienser jämnt fördelade, förhindrar att emulsioner skiktar sig och bidrar till att produkter behåller sin struktur under lagring och transport.
Xantangummi förekommer i ett brett spektrum av livsmedel. Det är vanligt i såser, dressingar, majonnäs och dipper där det ger krämighet och stabilitet. Även mejeriprodukter som kvarg och yoghurt, fiskprodukter som rom och röror, samt fermenterade grönsaker som kimchi kan innehålla ämnet. Det används också ofta i glutenfria bakverk för att ersätta glutens bindande egenskaper.
Säkerhetsmässigt har xantangummi utvärderats av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA. Ämnet anses generellt säkert för konsumtion och har en lång historia av användning utan kända hälsorisker vid normala intagsnivåer. EFSA har bedömt att något specifikt gränsvärde för dagligt intag inte behöver fastställas, vilket innebär att ämnet klassas som säkert vid de mängder som används i livsmedel. Personer med kraftig allergi mot det substrat som använts vid fermenteringen, exempelvis vete eller soja, kan i sällsynta fall reagera på eventuella spår i produkten.