Johannesbrödkärnmjöl, som i EU:s E-nummersystem betecknas E410, är ett naturligt förekommande kolhydrat som tillhör gruppen galaktomannaner. Det utvinns ur fröna, eller kärnorna, från johannesbrödträdet som odlas främst i Medelhavsområdet. Mjölet framställs genom att fröna skalas, krossas och mals till ett fint pulver. Ämnet har använts inom livsmedelsindustrin under mycket lång tid tack vare sina utmärkta vattenbindande och konsistensgivande egenskaper.
I livsmedel fungerar E410 främst som förtjocknings-, stabiliserings- och geleringsmedel. Det är särskilt värdefullt i glass och frysta desserter, där det effektivt binder vatten och förhindrar att stora iskristaller bildas under frysningen. Detta ger glassen en mjukare, krämigare och mer homogen konsistens som smälter behagligt i munnen, vilket är anledningen till att det ofta återfinns i både klassiska glasspinnar och proteinberikade glassalternativ. Utöver glass används ämnet frekvent i såser, dressingar, bakverk, mejeriprodukter och växtbaserade alternativ för att skapa önskad viskositet, stabilisera emulsioner och förbättra den övergripande munskänslan utan att påverka produktens smak.
När det gäller säkerhet har europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten (EFSA) utvärderat johannesbrödkärnmjöl ingående. Ämnet betraktas som säkert för konsumtion för alla åldersgrupper och passerar till stor del oförändrat genom magsäcken för att sedan brytas ner i tarmen på liknande sätt som andra kostfibrer. Eftersom det fungerar som en fiber kan extremt höga intag teoretiskt ge milda magbesvär, men vid de mängder som normalt används i livsmedel är detta inte en risk. EFSA har utvärderat ämnet och bedömer det som säkert; information om huruvida ett specifikt acceptabelt dagligt intag (ADI) är fastställt finns att tillgå hos Livsmedelsverket.