E392, rosmarinextrakt, är en livsmedelstillsats som utvinns ur bladen på den välkända örten rosmarin (Rosmarinus officinalis). Extraktet innehåller flera aktiva antioxidativa föreningar, framför allt karnosolsyra och karnosol. Ämnet klassificeras inom EU:s E-nummersystem som ett antioxidationsmedel och används i första hand för att förlänga livsmedels hållbarhet på ett naturligt sätt.
I livsmedelsindustrin fungerar rosmarinextrakt som en skyddande barriär mot oxidation. När fetter och oljor i mat utsätts för syre, ljus eller värme kan de brytas ner och ge upphov till dålig lukt och smak, en process som i dagligt tal kallas för härskning. Genom att tillsätta E392 bromsas denna kemiska process effektivt, vilket bevarar livsmedlets ursprungliga kvalitet, färg och smak under längre tid utan att kräva syntetiska alternativ.
Tillsatsen är särskilt vanlig i fetthaltiga, processade och frysta livsmedel. I vår databas förekommer den exempelvis i frysta kycklingprodukter som chicken nuggets, fyllda degprodukter som pizza pockets samt i flytande buljonger. Utöver dessa kategorier används rosmarinextrakt frekvent i charkuterier, såser, kryddblandningar, snacks och vegetabiliska oljor för att förhindra att fettet i produkterna oxiderar under såväl lagring som uppvärmning.
Säkerheten för rosmarinextrakt har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Eftersom ämnet är naturligt förekommande i kryddor som människor har konsumerat under mycket lång tid, anses det vara säkert vid de halter som normalt används i livsmedelsproduktionen. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) för specifika standardiserade extrakt av rosmarin, och detaljerad information om gällande regelverk och bedömningar finns tillgänglig hos Livsmedelsverket.