E385, kalciumdinatrium-EDTA, är en syntetiskt framställd livsmedelstillsats som tillhör gruppen sekvestreringsmedel. Ämnet fungerar som en så kallad kelator, vilket innebär att det har förmågan att binda till sig fria metalljoner i livsmedlet. Genom att kapsla in dessa joner förhindrar E385 att de deltar i oönskade kemiska reaktioner.
I livsmedelsindustrin används E385 främst som ett antioxidationsmedel och stabiliseringsmedel. Fria metalljoner, exempelvis järn eller koppar, kan katalysera oxidation av fetter, vilket leder till att produkten härsknar, tappar i smak eller ändrar färg. Genom att tillsätta E385 skyddas livsmedlets kvalitet, smak och utseende under hela hållbarhetstiden. Det hjälper även till att bevara effekten av andra antioxidanter som annars skulle brytas ner av metallerna.
Ämnet är särskilt vanligt i fetthaltiga emulsioner och sura miljöer där metallkatalyserad oxidation är ett känt problem. Exempel på produkter där E385 ofta förekommer är majonnäs, olika typer av dressingar, såser samt inlagda grönsaker som pickles. I dessa produkter säkerställer tillsatsen att emulsionen förblir stabil och att fettet inte oxiderar, vilket ger en jämn och förutsägbar smakupplevelse för konsumenten.
Säkerheten kring E385 har utvärderats ingående av europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten (EFSA). Eftersom ämnet binder metaller mycket starkt finns det teoretiska diskussioner om huruvida det kan påverka upptaget av essentiella mineraler i kroppen. EFSA har dock bedömt att den mängd som används i livsmedel inte utgör någon hälsorisk för konsumenten, och ett acceptabelt dagligt intag (ADI) är fastställt. För detaljerad och uppdaterad information om gällande gränsvärden och säkerhetsbedömningar hänvisas till Livsmedelsverkets databas.