E341i, även känt som monokalciumfosfat eller kalciumdivätefosfat, är en livsmedelstillsats som tillhör gruppen fosfater. Ämnet framställs industriellt genom en kemisk reaktion mellan naturliga mineral som kalksten och fosforsyra. Det resulterar i ett vitt, luktfritt pulver som är lättlösligt i vatten och har en lätt sur reaktion.
I livsmedelsindustrin fyller monokalciumfosfat flera viktiga teknologiska funktioner. Den vanligaste användningen är som en syrakomponent i jäsmedel, där det reagerar med bikarbonat för att frigöra koldioxid. Detta får degar och smetar att resa sig och ger bakverk en luftig konsistens. Dessutom fungerar det som ett klumpförebyggande medel som håller pulverformiga produkter torra och lättdoserade, samt som surhetsreglerande medel och stabilisator.
På grund av sina egenskaper återfinns E341i ofta i självjäsande mjöl, bakpulver, färdiga kakmixer och frukostflingor. Det används också i vissa pulverformiga sötningsmedel och sockerersättare för att ge volym och förhindra att pulvret klumpar sig vid fuktig förvaring. Även inom mejeriproduktion, exempelvis i vissa typer av processad ost, kan fosfater användas för att stabilisera proteinerna.
Säkerheten hos fosfater, inklusive E341i, har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Fosfor är ett livsnödvändigt mineral som vi naturligt får i oss via proteinrik mat, men ett mycket högt intag av tillsatta fosfater kan påverka njurarna och kalciumbalansen. EFSA har därför fastställt ett gemensamt acceptabelt dagligt intag för gruppen fosfater. För den enskilda konsumenten är intaget via normal kost generellt sett säkert, och Livsmedelsverket övervakar att användningen följer gällande EU-regler.