E339i, även känt som mononatriumfosfat, är en specifik form av natriumfosfat som används inom livsmedelsindustrin. Ämnet framställs syntetiskt genom en reaktion mellan fosforsyra och natriumföreningar, där fosforsyran i sin tur utvinns ur naturliga fosfatmineraler. Det är ett vattenlösligt salt som i livsmedelssammanhang klassificeras som ett fosfat.
I livsmedel fyller mononatriumfosfat flera viktiga teknologiska funktioner. Det fungerar främst som ett surhetsreglerande medel och en buffert, vilket innebär att det hjälper till att hålla produktens pH-värde stabilt under lagring och tillagning. Dessutom agerar det stabiliseringsmedel och fuktbindare. I smältost och ostprodukter bidrar det till att emulgera fetter och proteiner så att konsistensen blir jämn och smidig utan att separera. I bakverk och veganska alternativ kan det samverka med andra jäsmedel för att ge önskad volym och struktur.
Tillsatsen är vanlig i en rad processade livsmedel. Du kan hitta den i produkter som smältost, ostbaserade snacks, charkuterier, färdiga bakverk samt i vissa veganska och vegetariska ersättningsprodukter där den hjälper till att efterlikna traditionella livsmedels textur och hållbarhet.
När det gäller säkerhet har fosfater, inklusive E339i, utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Fosfor är ett livsnödvändigt mineral som vi naturligt får i oss via proteinrik mat, men ett högt intag av tillsatta fosfater kan i vissa fall vara ogynnsamt, särskilt för personer med nedsatt njurfunktion. EFSA har fastställt ett gemensamt acceptabelt dagligt intag (ADI) för tillsatta fosfater, och användningen i livsmedel är strikt reglerad för att säkerställa att konsumenternas intag håller sig inom säkra ramar. Aktuella riktlinjer och bedömningar finns att tillgå hos Livsmedelsverket.