E334, vinsyra, är en organisk syra som naturligt finns i många frukter och bär, särskilt i vindruvor där den utgör en viktig del av smaken. Inom livsmedelsindustrin utvinns vinsyra ofta som en biprodukt från vintillverkning, där den kristalliseras ut från vinsten, men den kan även framställas syntetiskt.
I livsmedel fyller vinsyran flera viktiga funktioner. Den används främst som ett surhetsreglerande medel för att ge en frisk, syrlig smakprofil och balansera sötma i produkter som godis och läsk. Dessutom fungerar den som en stabilisator som kan förhindra att socker kristalliseras i exempelvis sylter och marmelader, samt att den hjälper till att bevara färgen i vissa livsmedel genom att sänka pH-värdet.
Du hittar ofta vinsyra i drycker med fruktsmak, läskedrycker, surt godis, bakpulver och olika typer av konserverade frukter. I produkter som vingummin eller syrliga gelégodis är det ofta vinsyra, ibland i kombination med andra syror som citronsyra, som står för den karakteristiska smaken.
Säkerheten kring vinsyra är väl utredd av europeiska livsmedelsmyndigheten EFSA. Eftersom ämnet bryts ner naturligt i kroppen och har en lång historia av säkert intag via vanlig frukt, bedöms det vara säkert för konsumtion. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI); aktuellt värde finns hos Livsmedelsverket.