E332i, även känt som monokaliumcitrat eller kaliumdivätecitrat, är en specifik form av kaliumsalter från citronsyra. Det framställs industriellt genom att citronsyra, som vanligtvis produceras via mikrobiell fermentering av kolhydrater, neutraliseras med kaliumföreningar. Ämnet förekommer naturligt i många frukter och bär, men den variant som används som livsmedelstillsats är framställd under kontrollerade former för att säkerställa renhet och jämn kvalitet.
I livsmedelsindustrin fungerar monokaliumcitrat främst som ett surhetsreglerande medel och en stabilisator. Det hjälper till att kontrollera och bibehålla ett stabilt pH-värde, vilket är viktigt för både smak, konsistens och hållbarhet. I degprodukter, såsom filodeg och yufkadeg, kan det bidra till att förbättra degens egenskaper, ge en jämnare struktur och förhindra att fetter härsknar genom att binda upp vissa metalljoner som annars skulle kunna påskynda nedbrytningen.
Tillsatsen är vanlig i en rad olika processade livsmedel där pH-kontroll är avgörande. Utöver tunna degar och bakverk används den ofta i drycker, sylter, geléer, mejeriprodukter och vissa konserverade grönsaker. Dess förmåga att agera buffert gör den särskilt användbar i produkter som kräver en exakt och långvarig syra-bas-balans under hela sin hållbarhetstid.
Säkerheten hos kaliumcitrater är välstuderad och de har använts under lång tid utan kända negativa hälsoeffekter vid normal konsumtion. Eftersom citronsyra och dess salter är naturliga mellanprodukter i kroppens egen energiomsättning, bryts de ner och hanteras enkelt av kroppen. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har utvärderat ämnet och Livsmedelsverket följer dessa gemensamma EU-regler, vilket innebär att det anses säkert för användning i godkända livsmedelskategorier.