E235, även känt som natamycin eller pimaricin, är ett konserveringsmedel som tillhör en grupp ämnen med svampdödande egenskaper. Ämnet framställs industriellt genom fermentering av den naturligt förekommande jordbakterien Streptomyces natalensis. Efter själva fermenteringsprocessen renas och torkas ämnet för att uppnå den höga renhet och kvalitet som krävs för säker användning i livsmedelsindustrin. Det klassas därför som ett ämne av mikrobiellt ursprung.
I livsmedel fyller natamycin en specifik funktion som ytbehandlingsmedel för att effektivt förhindra tillväxt av mögel och jäst. Det är mycket effektivt mot svampar men saknar effekt på bakterier, vilket är en viktig egenskap eftersom det innebär att ämnet inte stör den bakteriella mognadsprocessen i exempelvis ost. I livsmedelsdatabasen förekommer E235 främst på ytan av olika typer av hård- och halvfast ost, men det kan inom EU även godkännas för ytbehandling av vissa torkade korvar. Genom att skydda ytan förlängs hållbarheten och onödigt matsvinn kan minskas.
Säkerheten hos natamycin har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA. Studier visar att ämnet i princip inte tas upp av kroppen via mag-tarmkanalen, utan passerar oförändrat genom systemet. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag för natamycin; det aktuella värdet och de senaste bedömningarna finns alltid tillgängliga hos Livsmedelsverket. Inom EU är användningen strikt reglerad och begränsad till ytbehandling, med tydliga krav på att ämnet inte får tränga in i produktens inre delar och att det inte får användas i livsmedel avsedda för spädbarn.