E160b, annatto (även kallat bixin och norbixin), är ett naturligt färgämne som utvinns ur fröna från annattoträdet (Bixa orellana), ett träd som växer i tropiska delar av Syd- och Centralamerika. Färgämnena bixin och norbixin ger livsmedel en gul till orange nyans och har använts som färgsättning i mat i hundratals år, särskilt i latinamerikansk och karibisk matlagning.
Framställningen sker genom att annattofrönas yttre skal, som innehåller pigmentet, extraheras med hjälp av lösningsmedel eller oljor. Beroende på extraktionsmetod erhålls olika former av färgämnet. Bixin är fettlösligt medan norbixin är vattenlösligt, vilket gör att ämnet kan användas i många olika typer av livsmedel med skiftande fett- och vatteninnehåll.
I livsmedelsindustrin används E160b främst för att ge gul eller orange färg åt produkter som ost, smör, margarin, glass, snacks, konfektyr och vissa charkuterier. Ämnet tillsätts ofta i mejeriprodukter för att ge en jämn och tilltalande färg, särskilt i hårdostar och smältostar. Det förekommer även i färdigrätter, dressingar och kryddblandningar där en varm gul ton önskas.
Enligt EU:s livsmedelslagstiftning är annatto ett godkänt färgämne och får användas i specifika livsmedelskategorier med vissa begränsningar. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, har utvärderat säkerheten hos E160b och fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI); aktuellt värde finns hos Livsmedelsverket. Ämnet anses generellt säkert vid normal användning, men enskilda individer kan i sällsynta fall uppvisa överkänslighet mot annatto.