E141i, kopparkomplex av klorofyller, är ett livsmedelsfärgämne som ger produkter en tydlig grön nyans. Ämnet framställs genom att klorofyll extraheras från naturliga källor som gräs, nässlor, spenat eller alfalfa. Därefter behandlas det naturliga klorofyllet med koppar för att bilda ett stabilt komplex. Denna kemiska modifiering gör att färgen blir betydligt mer motståndskraftig mot ljus, värme och syra jämfört med naturligt, obehandlat klorofyll, som annars bryts ner snabbt och tappar sin gröna färg vid tillagning eller förvaring.
I livsmedelsindustrin används E141i främst för att ge eller återställa en grön färg i olika produkter. Eftersom färgen är stabil under upphettning och i sura miljöer är den särskilt lämpad för produkter som kräver lång hållbarhet eller genomgår tuffa tillagningsprocesser. Man kan hitta ämnet i allt från konfektyr, strössel och glass till mejeriprodukter, konserverade grönsaker, sylter och vissa drycker. I vår databas förekommer det exempelvis i sötsaker, strössel och smaksatta produkter där en grön färg är önskvärd för att signalera smak eller ingrediens.
Säkerheten hos kopparkomplex av klorofyller har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA. Eftersom koppar är en essentiell mineral för kroppen men kan vara skadlig i mycket höga doser, övervakas användningen av E141i noggrant av myndigheterna. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag för att säkerställa att konsumenter inte riskerar att få i sig överskott av koppar via livsmedelstillsatser. Aktuella riktlinjer och säkerhetsbedömningar finns tillgängliga hos Livsmedelsverket, och ämnet är godkänt för användning inom EU enligt gällande lagstiftning.