E1414, acetylerad distärkelseadipat, tillhör gruppen modifierade stärkelser. Det framställs ur naturlig stärkelse från växtriket, exempelvis majs, potatis, vete eller tapioka. Genom en kontrollerad kemisk behandling där stärkelsen reagerar med ättiksyraanhydrid och adipinsyraanhydrid förändras stärkelsens naturliga egenskaper. Denna modifiering gör att molekylerna bättre står emot de påfrestningar som uppstår under moderna livsmedelsprocesser.
I livsmedelsindustrin fungerar ämnet främst som förtjocknings- och stabiliseringsmedel. Det är särskilt värdefullt i produkter som behöver behålla sin konsistens och struktur trots kraftiga temperaturväxlingar, såsom uppvärmning i mikrovågsugn, kokning eller nedfrysning och efterföljande upptining. Dessutom hjälper det till att förhindra att vätska och fett separerar i emulsioner, vilket ger en homogen produkt.
Tack vare sina utmärkta stabiliserande egenskaper är E1414 vanligt förekommande i olika typer av såser, dressingar och färdigrätter. Exempel på produkter där det används inkluderar kebabsåser, bearnaisesåser, frysta bakverk och tårtor. I dessa applikationer bidrar det till en jämn och krämig munskänsla utan att produkten skär sig, klumpar sig eller blir vattnig vid förvaring. Ämnet är också vanligt i olika halvfabrikat och färdigpackade måltider där lång hållbarhet och bibehållen kvalitet krävs.
Säkerheten hos modifierade stärkelser, inklusive E1414, har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). De bedöms generellt som säkra för konsumtion och kroppen bryter ner dem i matsmältningssystemet på liknande sätt som naturlig stärkelse, även om nedbrytningen kan vara något långsammare. Eftersom ämnet i grunden är en kolhydrat ger det inga betydande kalorier utöver vad vanlig stärkelse gör, och det orsakar inte allergiska reaktioner förutom i de sällsynta fall då kvarvarande proteiner från vetestärkelse kan påverka personer med celiaki, även om reningsprocesserna normalt är mycket effektiva. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI); aktuellt värde finns hos Livsmedelsverket.