E141, kopparkomplex av klorofyller och klorofylliner, är ett livsmedelsfärgämne som ger en klar och stabil grön färg. Det utgår från naturligt klorofyll, det gröna pigment som finns i alla fotosyntetiserande växter. För att framställa E141 extraheras klorofyll ur växtmaterial, exempelvis nässlor, gräs eller lucern. Därefter behandlas extraktet med koppar, vilket ersätter den naturliga magnesiumjonen i klorofyllmolekylen. Denna modifiering gör färgen betydligt mer motståndskraftig mot nedbrytning från ljus, syre och värme jämfört med oförändrat naturligt klorofyll, vilket är avgörande för många industriella tillämpningar.
I livsmedelsindustrin används E141 främst för att ge eller återställa en grön färg i produkter där den naturliga färgen annars skulle blekna under tillverkning eller lagring. Ämnet förekommer i en rad olika produkter på marknaden, allt från konfektyr, marsipanlock och färgglada strössel till glass, fiskrom och vissa drycker. Eftersom färgen är mycket stabil och vattenlöslig (i form av klorofylliner) eller fettlöslig (i form av klorofyller) är den särskilt användbar i produkter som kräver lång hållbarhet eller som utsätts för värmebehandling.
Säkerheten hos kopparkomplex av klorofyller och klorofylliner har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA. Myndigheten har fastställt ett acceptabelt dagligt intag för att säkerställa att konsumtionen över en livstid inte utgör någon hälsorisk, där bedömningen tar hänsyn till både själva färgämnet och det tillförda kopparinnehållet. Inom EU är användningen strikt reglerad och begränsad till specifika livsmedelskategorier där det finns ett teknologiskt behov. För detaljerad information om gällande regelverk, säkerhetsbedömningar och rekommendationer hänvisas till Livsmedelsverkets officiella vägledningar.