E1400, även känt som dextrin eller rostad stärkelse, är en kolhydrat som framställs genom att naturlig stärkelse från exempelvis majs, vete, potatis eller tapioka utsätts för torr upphettning, så kallad rostning. Ibland används mycket små mängder livsmedelsgodkända syror eller alkalier i processen för att kontrollerat bryta ner de långa stärkelsekedjorna till mindre, mer lätthanterliga beståndsdelar. Resultatet blir ett pulver som är lättlösligt och har goda bindande egenskaper.
I livsmedelsindustrin används dextrin främst som förtjockningsmedel, bindemedel och för att förbättra texturen. I produkter som frysta pommes frites och andra ytbehandlade potatisprodukter skapar det en tunn hinna som ger en betydligt krispigare yta och hjälper till att bevara fukten inuti produkten vid tillagning. Det kan även fungera som bärare för aromer, ge en fylligare munskänsla eller agera som ett stabiliserande ämne i glass, bakverk och såser.
Ämnet återfinns i ett brett spektrum av processade livsmedel. Utöver frysta potatisprodukter med extra krispighet, såsom Super Crunch Fries, kan det förekomma i bakverk, proteinberikade glassprodukter, såser och som ett tekniskt hjälpämne i vissa smaksättare. Eftersom det är en modifierad form av vanlig stärkelse är det ett mycket vanligt och väletablerat verktyg inom livsmedelsteknologin för att säkerställa att produkten håller samma höga kvalitet efter upptining och tillagning.
Ur ett säkerhets- och hälsoperspektiv behandlas dextrin i människokroppen på i princip samma sätt som vanlig stärkelse från vår dagliga kost, det vill säga det bryts ner till glukos i matsmältningssystemet. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har utvärderat ämnet och bedömer det som säkert för användning i livsmedel. På grund av dess likhet med naturliga kolhydrater och dess låga toxicitet har myndigheten inte ansett det nödvändigt att sätta ett strikt numeriskt gränsvärde för dagligt intag, utan det får användas i den mängd som krävs för att uppnå önskad teknologisk effekt.