E631, dinatriuminosinat, är ett natriumsalt av inosinsyra. Det tillhör gruppen smakförstärkare och fungerar genom att förstärka och runda av livsmedlets naturliga smaker, särskilt den så kallade umamismaken. I livsmedelsindustrin används det sällan ensamt, utan kombineras nästan alltid med andra smakförstärkare som mononatriumglutamat (E621) för att skapa en synergistisk effekt. Denna kombination ger en kraftfullare och mer komplex smakupplevelse än vad ämnena kan åstadkomma var för sig.
Ämnet kan förekomma naturligt i många proteinrika livsmedel som kött, fisk och vissa svampar. För industriellt bruk framställs dinatriuminosinat huvudsakligen genom mikrobiell fermentering av kolhydrater med hjälp av specifika bakteriestammar. Det kan dock i vissa fall även utvinnas ur animaliska källor, exempelvis genom nedbrytning av kött- eller fiskextrakt, vilket är viktigt att känna till för den som undviker animaliska produkter.
Eftersom E631 är särskilt effektivt i salta och kryddiga produkter återfinns det ofta i processade livsmedel. Typiska exempel inkluderar smaksatta snabbnudlar, potatischips, kex, färdiga kryddblandningar, buljonger och vissa fermenterade eller syrliga snacks. Tillsatsen bidrar till att ge dessa produkter en fylligare, mer långvarig och rundad smakprofil som konsumenter ofta förknippar med välkryddad mat.
Säkerheten hos dinatriuminosinat har utvärderats ingående av den europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten (EFSA). Ämnet anses vara säkert för allmän konsumtion när det används enligt god tillverkningssed. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) för gruppen av inosinater, och aktuella riktlinjer samt bedömningar finns tillgängliga hos Livsmedelsverket. Det kan dock nämnas att personer med vissa metabola tillstånd, såsom gikt, ibland råds att begränsa sitt intag av purinrelaterade föreningar, dit inosinsyra hör.