E535, natriumferrocyanid, är en livsmedelstillsats som tillhör gruppen klumpförebyggande medel. Ämnet är en kemisk förening bestående av natrium, järn och cyanidgrupper. Trots att namnet innehåller ordet cyanid är cyanidgrupperna mycket starkt bundna till järnatomen i en stabil komplexstruktur, vilket innebär att de inte frigörs i kroppen vid förtäring.
Natriumferrocyanid framställs syntetiskt genom industriella kemiska processer och förekommer inte naturligt i livsmedel. I ren form är ämnet ett gult kristallint pulver som är lättlösligt i vatten.
Den huvudsakliga funktionen i livsmedel är att förhindra att salt klumpar sig samman. Genom att tillsätta mycket små mängder natriumferrocyanid i bordsalt och andra saltprodukter bibehålls saltets finkorniga och lättströande konsistens, även vid fuktiga förhållanden. Ämnet fungerar genom att bilda en skyddande hinna runt saltkristallerna som förhindrar att de binder till varandra och bildar klumpar.
E535 används nästan uteslutande i salt och saltprodukter, inklusive bordsalt, havssalt, stensalt och olika kryddblandningar där salt är en huvudingrediens. Det tillhör en grupp av ferrocyanidföreningar som godkänts som klumpförebyggande medel inom EU, tillsammans med kaliumferrocyanid (E536) och kalciumferrocyanid (E538).
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har utvärderat säkerheten hos natriumferrocyanid och fastställt ett acceptabelt dagligt intag. Forskningen visar att ämnet är mycket stabilt och att cyanidgrupperna inte frigörs under normala förhållanden i matsmältningssystemet. Bedömningen är att användningen i livsmedel inte utgör någon hälsorisk vid normal konsumtion. Aktuellt ADI-värde och ytterligare information finns tillgänglig hos Livsmedelsverket.