E442, ammoniumfosfatider, är en livsmedelstillsats som huvudsakligen används som emulgeringsmedel. Ämnet framställs syntetiskt genom en kemisk reaktion mellan glycerol, fettsyror och ammoniak. De fettsyror som används i den industriella tillverkningen utvinns i regel från vegetabiliska oljor, såsom raps- eller sojaolja. Detta gör att tillsatsen i praktiken oftast är växtbaserad, även om den generella livsmedelslagstiftningen för fettsyror inte teoretiskt utesluter animaliska fettkällor.
I livsmedelsindustrin fyller ammoniumfosfatider en mycket viktig teknologisk funktion genom att sänka viskositeten, det vill säga göra massan mer lättflytande, i choklad och kakaoprodukter. Detta underlättar gjutningsprocesser och ger en jämnare yta på slutprodukten. Dessutom fungerar ämnet som ett emulgeringsmedel som hjälper till att stabilisera blandningar av ingredienser som annars skulle skikta sig. Det används också för att förhindra att fettet kristalliserar och lägger sig som en vit hinna på chokladens yta, så kallad fettbloom.
På grund av sina specifika egenskaper i fettbaserade system förekommer E442 främst i choklad, kakaoglasyr och olika typer av överdrag. Det är en vanlig och viktig ingrediens i produkter som chokladdoppade müslibars, glasspinnar med mandel- och chokladöverdrag samt frysta bakverk med chokladdetaljer. I dessa applikationer säkerställer ämnet att överdraget får rätt konsistens, fäster bra och smälter behagligt i munnen utan att kännas grynigt.
Säkerheten hos ammoniumfosfatider har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA. Myndigheten har fastställt ett acceptabelt dagligt intag för ämnet, och aktuella gränsvärden samt detaljerad riskbedömning finns tillgängliga hos Livsmedelsverket. Inom de tillåtna användningsområdena anses tillsatsen vara säker för konsumtion för alla åldersgrupper. I matsmältningssystemet bryts ammoniumfosfatider ner på samma sätt som naturliga fosfolipider och fetter, och kroppen tar hand om beståndsdelarna via sina normala metaboliska processer.