E425, även känt som konjak eller konjakglukomannan, är en livsmedelstillsats som utvinns ur den stärkelserika roten på konjakplantan. Ämnet är en naturligt förekommande löslig fiber som har en exceptionell förmåga att binda vatten och bilda stabila geler. I livsmedelsindustrin klassificeras det främst som ett förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel, men det används också för att ge önskad struktur, volym och tuggmotstånd till olika produkter.
Inom livsmedelstillverkning fungerar konjakglukomannan som ett effektivt bindemedel som kan efterlikna texturen hos kött och fett. Detta gör det särskilt populärt och värdefullt i växtbaserade alternativ, där det bidrar till att skapa en saftig, fast och köttliknande konsistens i produkter som veganska korvar, vegetariska pålägg och färsprodukter. Utöver dessa applikationer används det även i vissa såser, soppor, dressingar och glutenfria bakverk för att förbättra munskänslan, förhindra vätskeavskiljning och förlänga hållbarheten genom att bibehålla fukten i livsmedlet.
Säkerheten hos E425 har utvärderats ingående av europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten. Myndigheten har inte ansett det nödvändigt att sätta ett specifikt dagligt intag, eftersom ämnet i sig bedöms som säkert för konsumtion och fungerar som en vanlig kostfiber. Däremot finns det strikta regler kring hur det får användas i vissa specifika produktkategorier. Eftersom konjakglukomannan sväller kraftigt i kontakt med vätska, har myndigheterna infört förbud mot att använda det i vissa typer av gelégodis och kosttillskott, då det i koncentrerad och torr form kan utgöra en kvävningsrisk om det inte sköljs ner med tillräckligt med vatten. I vanliga livsmedel där det är jämnt fördelat och redan hydratiserat, föreligger inte denna risk.