E341, kalciumfosfater, är en grupp livsmedelstillsatser som omfattar olika salter av fosforsyra och kalcium. I livsmedelsindustrin fyller de flera olika teknologiska funktioner beroende på vilken specifik variant som används. De kan fungera som klumpförebyggande medel i pulver, surhetsreglerande medel, stabiliseringsmedel eller som en del av jäsmedel i bakning.
Framställningen sker vanligen genom att naturliga mineraler, såsom fosforitmalm, behandlas och renas, eller genom syntetiska processer där fosforsyra får reagera med kalciumhydroxid eller kalciumkarbonat. Resultatet är ett oorganiskt, mineralbaserat pulver som är luktfritt och har en neutral till svagt syrlig smak. Eftersom ämnena är mineraliska och inte härstammar från djurriket, är de generellt sett lämpliga för både vegetarianer och veganer.
I livsmedel som tuggummi och pastiller används kalciumfosfater ofta för att ge en önskad konsistens, binda fukt eller förhindra att ingredienserna klumpar sig under tillverkning och lagring. I glutenfria bakverk och panerade produkter, som chicken nuggets, bidrar de till att förbättra strukturen, ge stadga och samverka med andra jäsmedel för att skapa rätt volym och porositet. I såser kan de fungera som stabiliseringsmedel för att förhindra att vätska och fett separerar.
När det gäller säkerhet och hälsa har europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten, EFSA, utvärderat fosfater som en bredare grupp. Fosfor är ett livsnödvändigt mineral som vi naturligt får i oss genom proteinrik mat som mejeriprodukter, kött och nötter. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag för fosfater från tillsatser och andra källor sammantaget. För den enskilda konsumenten bedöms intaget via normal livsmedelskonsumtion inte utgöra en hälsorisk, och detaljerad information om gällande riktlinjer tillhandahålls av Livsmedelsverket.