E337, kemiskt känt som kaliumnatriumtartrat eller Seignettesalt, är en livsmedelstillsats som tillhör gruppen tartrater. Det framställs genom att vinsyra, vilken naturligt förekommer i vindruvor och ofta utvinns som en biprodukt från vinindustrin, reagerar med natrium- och kaliumföreningar. Även om ursprunget är naturligt bearbetas ämnet industriellt för att uppnå den renhet som krävs för livsmedelsanvändning.
I livsmedelsindustrin fungerar E337 främst som ett surhetsreglerande medel, en buffert och ett stabiliseringsmedel. En av dess mest framträdande egenskaper är förmågan att binda metalljoner och förhindra oönskad kristallisation. I sockerrika produkter som marmeladkonfekt och geléer hjälper ämnet till att behålla en jämn och smidig konsistens genom att störa sockerkristallernas tillväxt, samtidigt som det buffrar produktens surhetsgrad för att säkerställa rätt gelébildning.
Utöver konfekt och marmelader kan kaliumnatriumtartrat förekomma i bakpulver, vissa mejeriprodukter, läskedrycker och processade livsmedel där pH-värdet behöver hållas stabilt över tid. Det är särskilt värdefullt i recept där exakt kontroll över syra-bas-balansen är avgörande för produktens slutliga textur och hållbarhet.
Säkerheten hos tartrater, inklusive E337, har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Kroppen hanterar tartrater på ett naturligt sätt, och de bryts ner eller utsöndras utan att ansamlas i vävnaderna. EFSA har fastställt ett gemensamt acceptabelt dagligt intag (ADI) för gruppen tartrater; det aktuella värdet och de senaste bedömningarna finns tillgängliga hos Livsmedelsverket. För den allmänna konsumenten utgör normal konsumtion via livsmedel ingen hälsorisk.