E327, kalciumlaktat, är ett kalciumsalt av mjölksyra. Mjölksyra är en organisk syra som förekommer naturligt i många livsmedel och som även bildas i människokroppen vid normal ämnesomsättning. Kalciumlaktat är ett vitt, kristallint pulver som är lättlösligt i vatten.
Tillsatsen framställs genom att mjölksyra neutraliseras med en kalciumförening, exempelvis kalciumkarbonat eller kalciumhydroxid. Mjölksyran som används produceras vanligen genom bakteriell fermentation av kolhydrater från växtbaserade råvaror som majsstärkelse eller sockerbeta.
I livsmedel fyller kalciumlaktat flera funktioner. Det används främst som stabiliseringsmedel och surhetsreglerande ämne, men kan även bidra till att ge fasthet åt vissa produkter och fungera som kalciumkälla. I snacks och bakverk hjälper det till att bibehålla önskad konsistens och struktur.
Kalciumlaktat förekommer i en rad olika livsmedelskategorier, bland annat snacks, färdigsallader, bakverk, riskakor, mejeriprodukter och vissa drycker. Det är en relativt vanlig tillsats i processade livsmedel där kontroll av surhetsgrad och textur är viktig.
Säkerheten hos kalciumlaktat har utvärderats av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA. Ämnet anses säkert vid användning enligt gällande regelverk, och ett acceptabelt dagligt intag har fastställts; aktuellt värde finns hos Livsmedelsverket. I kroppen bryts kalciumlaktat ner till kalcium och mjölksyra, båda ämnen som kroppen naturligt hanterar.