Natriumerytorbat (E316) är natriumsaltet av erytorbinsyra och klassificeras som ett antioxidationsmedel inom EU:s livsmedelslagstiftning. Ämnet är en stereoisomer till askorbinsyra (C-vitamin) men saknar i praktiken betydande C-vitaminaktivitet. Det framställs genom jäsning av sockerarter, vanligen från majs eller andra växtbaserade stärkelsekällor, följt av kemisk omvandling till natriumsaltet.
Inom livsmedelsindustrin används natriumerytorbat främst i charkuterier och andra bearbetade köttprodukter. Ämnet påskyndar utvecklingen av den karakteristiska rosa färgen vid saltning och rökning, och det hjälper till att bevara köttets färg, smak och kvalitet genom att förhindra oxidation av fetter. En särskilt viktig funktion är att det bidrar till att minska bildandet av nitrosaminer när nitrit används som konserveringsmedel i charkprodukter, vilket generellt anses vara en fördel ur hälsosynpunkt.
Natriumerytorbat förekommer i ett brett sortiment av charkuterier som salami, chorizo, skinka, korv och andra rökta eller saltade köttprodukter. Det kan även användas i vissa fiskprodukter och i enstaka bakverk där det fungerar som färgstabiliserande antioxidationsmedel.
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har utvärderat säkerheten hos natriumerytorbat och fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI). Ämnet omsätts i kroppen på liknande sätt som askorbinsyra och bedöms som säkert vid de mängder som normalt förekommer i livsmedel. Aktuella bedömningar och rekommendationer finns tillgängliga hos Livsmedelsverket.