Erytorbinsyra (E315) är en organisk syra som kemiskt sett är en stereoisomer till askorbinsyra, det vill säga C-vitamin. Ämnet framställs industriellt genom jäsning och efterföljande kemisk syntes utifrån naturliga sockerarter, exempelvis från majs eller sockerbetor. Trots sin strukturella likhet med C-vitamin har erytorbinsyra i princip ingen vitaminaktivitet i människokroppen, utan fungerar enbart som en teknisk hjälpsubstans i maten.
I livsmedelsindustrin fyller ämnet en viktig funktion som antioxidationsmedel. Det används mycket ofta i kombination med nitrit i charkuterier för att påskynda röknings- och mognadsprocessen samt för att stabilisera köttets karaktäristiska röda färg. En avgörande egenskap är att erytorbinsyra effektivt hämmar bildningen av nitrosaminer. Nitrosaminer är oönskade föreningar som annars kan uppstå när nitrit reagerar med köttets aminosyror under upphettning eller lagring.
Konsumenter stöter oftast på erytorbinsyra i processade köttprodukter som korv, skinka, bacon och just chorizo. Utöver charkuterier kan ämnet även förekomma i vissa fiskprodukter, konserver och frysta rätter för att förhindra att fetter härsknar och att produkten tappar sin fräscha färg och smak vid kontakt med syre.
Säkerheten hos erytorbinsyra har utvärderats ingående av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA). Ämnet anses säkert för användning i livsmedel och bryts ner i kroppen på liknande sätt som andra naturliga organiska syror, utan att ansamlas i vävnaderna. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) för ämnet; det aktuella gränsvärdet och detaljerad vägledning finns alltid att tillgå hos Livsmedelsverket.