Erytrosin, som betecknas med E-nummer E127, är ett vattenlösligt färgämne som ger en starkt röd till rosa färg. Kemiskt sett tillhör det gruppen xantenfärgämnen och innehåller jod. Ämnet framställs syntetiskt genom kemiska processer och har ingen naturlig motsvarighet som utvinns ur växter eller djur i kommersiell skala. Dess främsta funktion i livsmedelsindustrin är att återställa eller förstärka färgen i produkter som annars skulle se bleka ut efter bearbetning, upphettning eller konservering.
I livsmedel används erytrosin främst i specifika kategorier där en distinkt och stabil röd färg önskas. Det är särskilt vanligt i konserverade fruktprodukter, såsom fruktcocktail och koktailbär, men kan även förekomma i vissa bakverk, godis och dekorationsströssel. Eftersom färgämnet är känsligt för starkt ljus och kan fällas ut i mycket sura miljöer, är dess användningsområden något begränsade jämfört med andra röda färgämnen. Det fungerar dock utmärkt i de neutrala till svagt sura miljöer som finns i många fruktkonserver och juicebaserade produkter.
När det gäller säkerhet och regelverk har den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, utvärderat erytrosin ingående. Eftersom ämnet innehåller jod har dess potentiella påverkan på sköldkörteln varit föremål för noggranna toxikologiska bedömningar. Inom EU är ämnet godkänt för användning i ett begränsat antal livsmedelskategorier och omfattas av strikta renhetskrav för att minimera risken för oönskade biprodukter.
EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag för erytrosin för att säkerställa att konsumenter inte får i sig mängder som kan utgöra en hälsorisk, med särskild hänsyn till ämnets jodinnehåll. Konsumenter som vill veta mer om de aktuella säkerhetsbedömningarna och de fastställda gränserna för intag hänvisas till Livsmedelsverkets officiella information om livsmedelstillsatser.