E1105 betecknar lysozym, ett enzym som fungerar som konserveringsmedel i livsmedel. Lysozym är ett naturligt förekommande enzym som finns i många kroppsvätskor hos människor och djur, exempelvis i tårar, saliv och äggvita. Inom livsmedelsindustrin utvinns lysozym vanligen ur hönsäggvita.
Lysozym har en antibakteriell effekt genom att bryta ner cellväggarna hos vissa bakterier, framför allt grampositiva bakterier. Detta gör att enzymet kan förhindra tillväxt av oönskade mikroorganismer i livsmedel och därmed förlänga hållbarheten. En särskilt viktig tillämpning är inom osttillverkning, där lysozym används för att förhindra så kallad sentblåsning – en defekt som orsakas av sporbildande bakterier av släktet Clostridium och som kan ge osten oönskade hål och bismak.
Eftersom lysozym vanligen utvinns ur äggvita är ämnet av animaliskt ursprung. Det innebär att det inte är lämpligt för veganer, men kan accepteras av vegetarianer som äter ägg. Personer med äggallergi bör vara uppmärksamma på att livsmedel innehållande E1105 kan utgöra en risk, eftersom enzymet härstammar från ägg och allergener kan förekomma.
Lysozym förekommer främst i hårdostar och vissa andra mejeriprodukter, men kan även finnas i sammansatta livsmedel som innehåller ost, exempelvis frysta färdigrätter, pajer och lasagne. Enligt EU:s livsmedelslagstiftning är lysozym godkänt som tillsats i specifika livsmedelskategorier, och märkning med E1105 eller "lysozym" krävs i ingrediensförteckningen.
EFSA (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet) har utvärderat säkerheten hos lysozym som livsmedelstillsats och fastställt ett acceptabelt dagligt intag (ADI). Aktuellt värde och mer information finns hos Livsmedelsverket. Vid normal konsumtion av livsmedel som innehåller lysozym bedöms intaget ligga väl inom de säkerhetsgränser som fastställts.