E1103 betecknar invertas, ett enzym som katalyserar nedbrytningen av sackaros till glukos och fruktos. Denna process kallas inversion och omvandlar vanligt bordsocker till invertsocker, som har annorlunda egenskaper jämfört med sackaros – bland annat en mjukare konsistens, högre sötma och bättre förmåga att binda fukt.
Invertas framställs industriellt genom fermentering med jästsvampen Saccharomyces cerevisiae, samma organism som används vid brödbakning och ölbryggning. Efter fermenteringen renas och koncentreras enzymet. Eftersom produktionen sker med hjälp av mikroorganismer klassas invertas som ett naturligt framställt enzym, även om den industriella processen involverar modern bioteknik.
Inom livsmedelsindustrin används invertas framför allt inom konfektyr- och bagerisektorn. Enzymets främsta funktion är att skapa mjuka eller flytande fyllningar i produkter som chokladpraliner, fondant och marsipan. Genom att tillsätta invertas i en fast sockerblandning omvandlas sackarosen gradvis, vilket ger en krämig textur inuti produkten samtidigt som den yttre formen bevaras. Detta gör enzymet särskilt värdefullt för tillverkare av fyllda chokladprodukter och dekorativa marsipanfigurer.
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, har utvärderat invertas som livsmedelstillsats och bedömt det som säkert för användning i livsmedel. EFSA har fastställt ett acceptabelt dagligt intag för enzymet. Eftersom invertas är ett protein bryts det ner i matsmältningssystemet på samma sätt som andra proteiner från kosten, och inga särskilda hälsorisker har identifierats vid normal konsumtion. Ytterligare information om gällande gränsvärden och säkerhetsbedömningar finns hos Livsmedelsverket.