Vegansk ärtsoppa med rökig svamp

Börja med att ge de gula ärtorna en ordentlig blötläggning – minst ett halvt dygn i generöst med vatten. När de är redo, häll av vattnet och skölj ärtorna noggrant. Lägg dem sedan i en stor kastrull och fyll på med nytt vatten. Låt det hela koka upp och ta bort eventuellt skum som bildas på ytan.

Skala och skär löken i fina, tunna bitar. Tillsätt löken till ärtorna tillsammans med en buljongtärning, torkad timjan, mejram och en nypa salt. Låt soppan puttra på låg värme under lock i cirka 1,5–2 timmar, eller tills ärtorna är mjuka och en del av dem har kokat sönder och gett soppan en krämig konsistens. Smaka av med senap och eventuellt mer salt för att få den perfekta balansen.

Under tiden soppan kokar, förbered svampen. Rensa den och skär den i lagom stora bitar. Stek svampen i olja tills den får en vacker, gyllenbrun färg. Krydda med salt. Ringla över liquid smoke och låt svampen fräsa med i ytterligare en minut för att få den där extra rökiga smaken.

När soppan är klar, servera den rykande varm med den rökiga svampen som topping. En klick extra senap vid sidan om är ett måste! Toppa gärna med lite färsk mejram eller timjan för en extra smak- och färgkick.