Värm ugnen till 200°C. Skär auberginen i 3 cm stora bitar och finhacka rosmarinen.

Lägg auberginebitarna, San Marzano-tomaterna (hela) och den färska gnocchin på en ugnsplåt. Ringla över 3 msk extra virgin olivolja, tillsätt hackad rosmarin, chiliflingor och Maldon salt. Blanda väl.

Grädda i ugnen i 40-45 minuter, vänd då och då, tills gnocchin är gyllene och knaprig och auberginerna är mjuka.

Under tiden, riv citronskal och pressa saften från citronen. Blanda mascarpone, rivet citronskal, 1 msk citronsaft, riven parmesan och tryffeloljan i en skål. Visp ihop och späd med vatten till en slät, såsig konsistens.

Ta ut ugnsplåten. Ta bort stjälkarna från tomaterna (de bör nu vara mjuka). Häll försiktigt i mascarponeblandningen och blanda lätt.

Toppa med färsk basilika (riv eller strimla), kapris, mikrogreens, lite extra riven parmesan och en nyponning av extra virgin olivolja. Servera omedelbart.

Värm ugnen till 200°C. Skär auberginen i 3 cm stora bitar och finhacka rosmarinen.

Lägg auberginebitarna, San Marzano-tomaterna (hela) och den färska gnocchin på en ugnsplåt. Ringla över 3 msk extra virgin olivolja, tillsätt hackad rosmarin, chiliflingor och Maldon salt. Blanda väl.

Grädda i ugnen i 40-45 minuter, vänd då och då, tills gnocchin är gyllene och knaprig och auberginerna är mjuka.

Under tiden, riv citronskal och pressa saften från citronen. Blanda mascarpone, rivet citronskal, 1 msk citronsaft, riven parmesan och tryffeloljan i en skål. Visp ihop och späd med vatten till en slät, såsig konsistens.

Ta ut ugnsplåten. Ta bort stjälkarna från tomaterna (de bör nu vara mjuka). Häll försiktigt i mascarponeblandningen och blanda lätt.

Toppa med färsk basilika (riv eller strimla), kapris, mikrogreens, lite extra riven parmesan och en nyponning av extra virgin olivolja. Servera omedelbart.