Svampfylld savoykål med lingon och entrecôte

Entrecôte: Ta fram köttet i rumstemperatur ca 30 minuter innan du ska steka det.

Lingon: Blanda lingon och socker, låt stå minst 2 timmar. Rör då och då.

Kål: Ta bort 6 stora blad från kålen (för 6 port). Skär bort roten och strimla resten av kålen fint.

Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten och koka bladen ca 2–3 minuter. Lyft upp och lägg i isvatten. Fräs den strimlade kålen i olja i en stekpanna med vitlöken ca 15 minuter på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg. Krydda med salt.

Svamp: Ansa svampen och mixa fint i matberedare med den rivna vitlöksklyftan. Stek i smör och olja på medelvärme tills vätskan kokat bort och den fått lite färg ca 10 minuter.

Lägg ca 1/5 av svampblandningen i en kastrull och häll på fond, grädde, vatten och senap. Låt koka ihop till en sås på medelvärme ca 10 minuter. Smaka av med salt och ev lite vinäger.

Blanda resten av svampen med den hackade kålen och smaka av med salt.

Sätt ugnen på 125°C.

Entrecôte: Skär köttet i två bitar. Torka bitarna torra med hushållspapper. Krydda med salt och peppar. Stek köttet i olja i en het panna tills det får färg ca 1–2 minuter. Tillsätt smör och vänd och stek någon minut på andra sidan. Lägg i en ugnsform och ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 50–54 °C för rare, 55–57°C för medium och 58–65 för well done. Låt vila minst 10 minuter innan du skär upp köttet i skivor.

Torka savoykålsbladen torra med hushållspapper. Fördela svamp- och kålfyllningen i bladen och vik ihop. Lägg på 6 tallrikar (för 6 port) och slå över lite av såsen. Toppa med rårörda lingon. Servera kålen med köttet och resten av såsen.