Surdeg grundrecept med vetemjöl

Dag 1: Välj en ren glasburk som rymmer minst 750 ml. Blanda vatten och mjöl direkt i burken till en smet som liknar en lös bulldeg. Justera mängden mjöl om blandningen är för rinnig. Låt locket vila löst på burken för att tillåta syreflöde.

Placera burken på en varm och stabil plats, gärna ovanför kylskåpet, och använd en bricka som skydd mot eventuellt spill.

Dag 2: Kontrollera om surdegen visar tecken på aktivitet, som små bubblor. Den ska ha en svag syrlig doft, inte en starkt stickande lukt.

Tillsätt mer mjöl och vatten till blandningen och rör om tills den är slät och fri från klumpar. Konsistensen ska fortfarande vara som en lös bulldeg. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock.

Återplacera burken på den varma platsen, skyddad med brickan.

Dag 3: Mata surdegen igen med mjöl och vatten. Börja med cirka 3/4 dl mjöl och tillsätt mer om det behövs för att uppnå rätt konsistens. Rör om väl. Justera med mer vatten om degen är för fast.

Låt burken stå på den varma platsen som tidigare.

Dag 4: Nu bör din surdeg vara bubblig och ha en degig konsistens – redo att användas! Förvara den i kylskåpet med locket stängt.

Framtida skötsel: Mata surdegen en gång i veckan med ungefär 3/4 dl mjöl och 1/2 dl vatten, justera mängderna för att behålla rätt konsistens.

Efter bakning: Mata surdegen med mjöl och vatten för att återställa den till ursprunglig mängd och konsistens. Låt den stå i rumstemperatur med locket på glänt i cirka en timme innan du ställer tillbaka den i kylskåpet med stängt lock.

Om du inte har bakat på en vecka: Häll bort ungefär en tredjedel av surdegen och mata den med mjöl och vatten för att återställa mängden och konsistensen.

Kom ihåg: En aktiv surdeg ska alltid förvaras i kylskåpet.