Koka upp en kastrull med saltat vatten.

Vispa äggulan i en skål med en stor nypa svartpeppar. Riv parmesanen fint och tillsätt till äggblandningen. Ställ åt sidan. Hacka persiljan fint och ställ åt sidan.

Lägg pastan i det kokande vattnet och sätt en timer på 1 minut mindre än förpackningen anger.

Under tiden, sätt en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt smöret och olivoljan. När smöret smält och blivit skummigt, lägg i kaprisen. Fräs i 2-3 minuter tills kaprisen mjuknat och börjar brynas lätt. Använd en spatel för att mosa kaprisen delvis. Riv eller krossa vitlöken direkt i pannan. Fräs i 1 minut, ta sedan bort från värmen och vänta på att pastatimern ringer.

Om den har tagits bort från värmen, sätt stekpannan tillbaka på värmen. Använd en gaffel eller tång för att överföra den kokta pastan till pannan och vänd den i såsen. Tillsätt en slev pastavatten och fortsätt vända tills pastan är silkeslen, ta sedan bort från värmen.

Tillsätt ägg- och parmesanblandningen och vänd väl, tillsätt en skvätt pastavatten om du behöver göra den lösare. Såsen ska sitta fast vid pastan. Tillsätt persiljan och pressa försiktigt i citronsaften tills det är kryddat efter din smak. Vänd ytterligare, häll sedan upp på tallrikar och avsluta med extra rivet parmesanost och en nypa svartpeppar.

Koka upp en kastrull med saltat vatten.

Vispa äggulan i en skål med en stor nypa svartpeppar. Riv parmesanen fint och tillsätt till äggblandningen. Ställ åt sidan. Hacka persiljan fint och ställ åt sidan.

Lägg pastan i det kokande vattnet och sätt en timer på 1 minut mindre än förpackningen anger.

Under tiden, sätt en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt smöret och olivoljan. När smöret smält och blivit skummigt, lägg i kaprisen. Fräs i 2-3 minuter tills kaprisen mjuknat och börjar brynas lätt. Använd en spatel för att mosa kaprisen delvis. Riv eller krossa vitlöken direkt i pannan. Fräs i 1 minut, ta sedan bort från värmen och vänta på att pastatimern ringer.

Om den har tagits bort från värmen, sätt stekpannan tillbaka på värmen. Använd en gaffel eller tång för att överföra den kokta pastan till pannan och vänd den i såsen. Tillsätt en slev pastavatten och fortsätt vända tills pastan är silkeslen, ta sedan bort från värmen.

Tillsätt ägg- och parmesanblandningen och vänd väl, tillsätt en skvätt pastavatten om du behöver göra den lösare. Såsen ska sitta fast vid pastan. Tillsätt persiljan och pressa försiktigt i citronsaften tills det är kryddat efter din smak. Vänd ytterligare, häll sedan upp på tallrikar och avsluta med extra rivet parmesanost och en nypa svartpeppar.