Sötost med rosmarinkaramell

Börja med att kombinera mjölk, grädde, socker, kanelstång och kardemumma i en rymlig kastrull. Låt blandningen sjuda sakta under ungefär två timmar, eller tills volymen har reducerats till hälften. Kom ihåg att röra om med jämna mellanrum för att förhindra att det bränns.

Värm ugnen till 175°C.

När kokningen är klar, avlägsna kastrullen från värmen och placera den i ett kallt vattenbad för att snabbt kyla ner innehållet till cirka 37°C. Fiska upp kanelstången. Vispa sedan ner ägg och löpe tills allt är väl blandat.

Häll smeten i en smord ugnsform, cirka 20 x 30 cm, vilket räcker till ungefär 8 portioner. Strö ett tunt lager kanel över ytan.

Grädda sötosten i mitten av ugnen i cirka 40 minuter, eller tills den har stelnat och fått en gyllene färg.

Förbered rosmarinkaramellen genom att smälta socker i en kastrull över medelvärme. Låt sockret smälta till en ljusbrun karamell. Ta omedelbart kastrullen från värmen och häll försiktigt i vatten. Lägg i rosmarinkvisten. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och låt sjuda i 3–5 minuter, tills sockret har lösts upp igen. Ta bort rosmarinkvisten och låt karamellen svalna helt.

Vid servering, skär upp sötosten i portionsbitar och servera med en klick lättvispad grädde, några lingon och en generös ringling av rosmarinkaramell. Om du vill kan du garnera med finhackad rosmarin för en extra touch.