Saftig lammstek med äpplen

Värm ugnen till 175 grader. En jämn temperatur är nyckeln till en perfekt stek.

Klappa lammsteken torr med hushållspapper och placera den i en ugnsfast form. Blanda citronsaft, soja, grovmalen svartpeppar, finhackad rosmarin och pressad vitlök till en marinad. Pensla steken generöst med blandningen och ställ in i ugnen i 30 minuter.

Medan steken är i ugnen, skala lökarna. Använd en äppelpip eller potatisskalare för att ta bort kärnhusen från äpplena. Fyll varje äpple med en skalad vitlöksklyfta – detta ger en subtil och aromatisk smak.

Efter 30 minuter, vänd steken och pensla den andra sidan med marinaden. Lägg de skalade lökarna runt steken och pensla dem också. Häll i en skvätt vatten i formen. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken.

Efter ytterligare 15 minuter, lägg äpplena bredvid steken i formen. Fortsätt att pensla steken regelbundet med marinaden och tillsätt mer vatten om det behövs för att undvika att det bränns. Stek tills innertemperaturen når 65°C för rosa kött eller 72°C för genomstekt. Ta ut steken, linda in den i aluminiumfolie och låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp den.

Sås: Sila av skyn från formen. Mät upp skyn och späd med vatten till 5 dl. Häll i grädden och vispa ner vetemjöl för att reda av såsen. Koka upp under omrörning och låt sjuda i några minuter. Smaka av med några droppar soja och eventuellt lite salt.

Servera den saftiga lammsteken med kokt, pressad potatis och knapriga gröna bönor för en komplett och smakrik måltid.