Saffransris med skaldjur och tomat

Börja med att tina skaldjursmixen ordentligt. Låt den sedan rinna av i ett durkslag.

Förbered riset genom att koka upp vatten tillsammans med buljongtärningar. Håll buljongen varm medan du fortsätter.

Finhacka en lök och fräs den varsamt i olivolja i en rymlig gryta tills den mjuknar och blir genomskinlig. Tillsätt riset och låt det fräsa med i några minuter, så att riskornen blir lätt rostade. Rör sedan ner saffranet och häll på vinet. Låt vinet reduceras något.

Tillsätt den varma buljongen, lite i taget, under omrörning. Låt riset sjuda på låg värme i cirka 25 minuter, eller tills det är mjukt och krämigt. Rör om regelbundet för att undvika att det bränner fast.

Tärna zucchinin och stek den tillsammans med den avrunna skaldjursmixen och pressad vitlök i olivolja. Krydda med salt och peppar efter smak. Stek i omgångar för bästa resultat.

Halvera körsbärstomaterna och hacka färsk persilja.

Dags att servera! Lägg upp det saffransdoftande riset på tallrikar, toppa med den stekta skaldjursblandningen och strö över tomater och persilja. Servera med citronklyftor vid sidan om för en extra smakdimension.