Vegansk Rökt Aubergine Milanese

Rosta auberginerna på en gasspis eller under grillen. När skinnet är helt förkolnat och svart, ta bort auberginerna och lägg dem i en skål och täck. Låt svalna och skala sedan bort det förkolnade skinnet. Krydda med salt.

Till såsen: Häll de krossade tomaterna i en kastrull och krossa ytterligare. Riva i vitlöken, tillsätt olivolja och låt sjuda på medelhög värme i 6-10 minuter tills den tjocknar. Krydda med socker, salt och MSG.

Skala de rostade auberginerna. Använd en gaffel för att platta till varje aubergine till cirka 2 cm tjocklek. Krydda med salt.

Blanda ihop veganskt äggersättning enligt anvisning på förpackningen (vanligtvis linfröpulver eller kikärtsmjöl blandat med vatten). Tillsätt äppelcidervinäger och en nypa salt. Lägg mjölet och pankobröden på två separata fat.

Panera auberginerna: Dra först i mjöl, sedan i det veganska äggersättningen och sist i pankobröden.

Häll i tillräckligt med matolja för att täcka botten av en stekpanna med 1 cm olja. Värm på medelhög värme. Stek auberginerna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Krydda med salt och peppar.

Riv skalet från halva limen. Värm upp tomatsåsen och strö auberginerna med limeskal. Servera med tomatsås och ris.